こんにちは！琉樹商店です 😊

今日は、味噌づくりで意外と知られていない「塩」の大切な役割についてお話しします。大豆や麹に注目が集まりがちですが、実は塩こそが味噌の美味しさを決める重要なキーパーソンなんです！ 🔑

🌟 塩が果たす3つの魔法

✨ 魔法その1：発酵のコントロール役

塩分濃度10〜13%が味噌づくりの黄金比率！ 📏

• 塩が少なすぎる → 酸っぱくなりすぎちゃう 😅
• 塩が多すぎる → 発酵が進まない 😰
• ちょうどいい塩梅 → 絶妙な旨味が誕生 ✨

🛡️ 魔法その2：天然の防腐剤

冷蔵庫のない時代から、塩が味噌を長期保存できるようにしてくれていました。先人の知恵ってすごいですよね！ 👴🏻👵🏻

🎨 魔法その3：個性豊かな味わいクリエーター

• 甘め味噌 → 塩分5〜7%（関西の白味噌タイプ）🍯
• バランス型 → 塩分10%前後（信州味噌タイプ）⚖️
• 辛口味噌 → 塩分12〜13%（仙台味噌タイプ）🌶️

🧂 塩選びで変わる！味噌の表情

🌊 天然塩の魅力

海のミネラルたっぷりで、まろやかな味わいに 🏖️

• シママース（沖縄）
• ゲランド塩（フランス）
• 優しい甘みとコクが特徴 💕

⚪ 精製塩の特徴

シャープでキリッとした味わい ⚡

• クセがなくて扱いやすい
• 辛口味噌作りにぴったり 👌

💪 健康効果も塩があってこそ！

塩が発酵をサポートすることで...

• アミノ酸がたっぷり生成される 🧬
• ビタミンB群が安定して残る 💊
• 血圧調整に役立つペプチドも増える 💗
• 腸内環境改善にも貢献 🦠

味噌汁一杯の塩分は約1〜2g。適量なら健康の味方です！ 🍲

🏠 手作り味噌に挑戦してみませんか？

基本の黄金レシピ ✨

• 大豆：1kg 🫘
• 麹：800g〜1kg 🌾
• 塩：400g〜500g 🧂

🎯 お好み調整のコツ

• 甘め好き → 塩400g
• 標準的 → 塩450g
• 辛口好き → 塩500g

📝 作り方のポイント（微生物との付き合い方が大切！）

💧 大豆の浸水 - しっかり芯まで水分を！

• 水は大豆の3倍量が目安 📏
• 18時間くらい浸けると芯までふっくら 🕐
• 途中で水を替えると新鮮さキープ ✨

🔥 茹で加減 - 親指と小指テストをマスター！

• 親指と小指で潰せるくらいがベスト 👍
• 圧力鍋なら 20分、普通の鍋なら 3時間 ⏱️
• 硬すぎると麹菌が働きにくくなるので注意 ⚠️

🌾 塩きり麹 - 事前準備が成功の鍵

• 麹と塩は先に混ぜておくのがコツ 🔄
• 全体が均一に馴染みやすくなります 💯
• この工程で塩が麹をコーティング、発酵をじっくりサポート 🛡️

✊ 空気抜きは丁寧に - カビ防止の決め手

• 味噌玉を作って容器に投入 🥎
• 拳でぎゅっぎゅっと押し込んで空気を徹底排除 💪
• 空気が残るとカビの温床になるので、しっかりと！ 🚫

⏰ 熟成環境 - 時間をかけて育てる楽しみ

• 冷暗所で半年〜1年じっくりと 🏠
• 途中で味見して好みの熟成度を探すのも楽しい 😋
• 季節の変化と一緒に味噌も成長していきます 🌸🍂

🎉 琉樹商店からのお知らせ

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🌈 まとめ

塩は味噌づくりの縁の下の力持ち。発酵をコントロールし、美味しさを引き出し、健康効果まで高めてくれる頼もしい存在なんです 💪

毎日の味噌汁に感謝しながら、塩と味噌が織りなす日本の伝統の味を楽しんでくださいね 🇯🇵

皆さんも手作り味噌に挑戦して、塩の魔法を体験してみませんか？ 😊

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